短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

01

深耕六年,全球破2000店

鱼你在一起办了一场“成人礼”

两次上演讲,一次视频直播专访,作为鱼你在一起的掌舵人,魏彤蓉永远落落大方和自信果敢,团队也是斗志昂扬,充满战斗力。

9月25日,随着北京亦庄龙湖天街店的正式开业,鱼你在一起全球门店正式突破2000家,成为全球首家突破两千店的酸菜鱼品牌。在魏彤蓉看来,这场发布会是为鱼你在一起举办的成人礼。

酸菜鱼作为中华传统美食的经典单品,兴起数年,在头部品牌带领下,仍在快速发展,从正餐餐桌走向大众快餐,实现品类全面升级,不断焕发新机。

事实亦如此,鱼你在一起品牌官方数据显示,2023年前9个月新开门店618家,9月新店达到122家,国庆假期,品牌全国新店落地76家,规模上成功造势。

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

向内看,这是鼓舞团队信心,提升士气。

“我们全球2000店规模,证明酸菜鱼市场是足够大,同时也是对鱼你在一起发展模式的成功验证。第一验证了我们商业模式是成功的,酸菜鱼爆品、轻量级加盟门店、广泛下沉开店的模式有很大空间;第二验证了组织模式是成功的,我们的组织模式、人才团队很好地支撑起了2000家店的发展。”魏彤蓉表示。

向外看,给行业传递积极信号,中式快餐未来也能做万店。

中国不缺少快餐品牌,在米饭快餐中,不乏有老乡鸡、乡村基门店规模破千的连锁品牌,包括我们现在全球破2000店,大家都在持续稳定发展。我们看到西式快餐规模非常大,那他们能够做到万店规模,中式米饭快餐为何不能?我们赛道更宽,更适合国民。2000店只是一个里程碑,未来要冲刺万店。”

魏彤蓉展现的这种自信,并非没有道理。

据沙利文公布数据显示,全球酸菜鱼规模从2017年约2.8万家增长至2022年的4.5万家,五年年复合增长率约12.6%。行业预测显示,2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿规模。

整体来看,酸菜鱼市场仍在高速增长,头部品牌稳扎稳打,形成以太二酸菜鱼为正餐代表、“鱼你在一起”为快餐代表的两极阵营。显然,后者在规模上更占优势。

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

02

选对品类,定好价格

始终追求“极致价比”

作为一名打拼20年的餐饮老兵,魏彤蓉既有敢拼敢打的率真格,又不乏仔细谨慎。在创立鱼你在一起之前,她曾是火锅品牌“魏老香鸡火锅”的创始人。

2017年,鱼你在一起诞生,当年在营门店就超过500家。如今门店突破两千家,且辐射国内和海外。“火锅是一门重模式、重资产的生意,当时察觉到快餐发展时机,果断转向快餐和酸菜鱼。在我看来,鱼你在一起的成功,关键在于选对了品类。”她表示。

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

一方面,入局时机精准,2017年到2018年,正值酸菜鱼大单品的红利期。酸菜鱼本是川菜正餐的一道主菜,占据餐桌的一席之地,魏彤蓉将这道菜快餐化,并成就了全球酸菜鱼连锁品牌。在她看来,抓到一手好牌,选到好品类非常重要

“当时我是在鸡鸭鱼中做选择,这是老百姓日常生活中最常接触和认可度更高的菜品。但是在鸡品类中有肯德基、麦当劳,在鸭品类上,又有周黑鸭、绝味等上市企业,唯独鱼品类没有品牌把它规模化和快餐化;从健康角度讲,鱼富含蛋白质,营养价值高,再通过改良的烹饪方法,做出一道美味产品,而酸菜鱼的酸辣口味足以让人上瘾,重口味的食物会增加复购。”

另一方面,鱼你在一起有清晰的价格带,根据最优价格和更高品质,创造极致价比。与正餐一道70块钱的酸菜鱼大菜相比,鱼你在一起做到每份酸菜鱼33元,米饭免费;同等价位和其他麻辣烫、黄焖鸡、面食等快餐品类相比,人均33元并不高,这仅仅是在一线城市,下沉市场小镇门店最低做到一份酸菜鱼25元,因为人工房租成本更低,才让产品有降价空间。

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

随着市场下沉,魏彤蓉发现,门店模型需要做出改变,来适应下沉受众。“鱼你在一起既可快餐又可简餐,比如一二线城市以快餐模式为主,效率更高。下沉市场的人们没有快餐概念,更多是聚餐场景,聚餐意味着不只有一道菜,我们要做的是让他们200元吃上6道大菜。”她说。

为此,鱼你在一起下沉门店面积更大,菜单产品线比一线城市多出30%左右,比如增加孩子吃的馄饨、晚餐场景的烤鱼、今年热门的冒烤鸭,以及小酥肉、肥牛等产品系列,通过丰富产品线,满足顾客需求,做到高价比。这种轻聚餐模式,魏彤蓉称为小资潮派中式新快餐,具有可上可下,可重可轻的属

“门店选址可上可下,既可开在一二线城市,也可落地三四五线下沉市场;既可开在商场,亦可选在街边。消费场景可重可轻,既能作为家庭和朋友的多人聚餐场景,也可成为单人或两人的工作餐场景。人们既能在堂食中感受锅气十足,也能享受酸菜鱼外卖,菜品能够长时间配送,炝的油起到保温作用。”她解释道。

可以说,鱼你在一起不仅仅是一家酸菜鱼品牌,更是一家中式快餐品牌。它拥有正餐快餐化的核心能力,让一道道中餐大菜,在鱼你在一起都变得标准化、可复制、吃得起。

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

可上可下、可轻可重的背后,是对降低成本提高效率的不懈追求,也是对加盟商满意的不懈努力。降低成本,让利于人,才能长期发展、合作共赢。

第一,降低运输成本,公司为开到三店以上的加盟商免运费。“一家店每年大约免5万,3家店就是15万,运输成本减掉了,门店才能进一步降低成本,从而把定价降得更低。”她介绍道。

第二,降低门店装修成本,缩短工期时间。“目前门店落地时间是23天,并且不断尽量缩短时间,让加盟商早开一天就多做一天生意。装修成本降低体现在两点,一是随着门店规模化,同期内同时装修几十家店,一定程度上能压低整体成本和增加利润空间,二是通过发掘新的机器供门店使用,比如使用煮鱼机来提高出餐效率。”

第三,降低食材成本,提高配送效率,通过深耕供应链降低原材料成本和加强品控。“一家企业走到2000家店甚至上万店规模,最后要做的就是产业链全面发展。”魏彤蓉这样说。

一位加盟商表示,在2022年12月门店开业当天,流水就做到了万元以上,目前月入35万+,他感慨说,在我看来,快餐酸菜鱼是新兴品类,它的市场很大,不管是标准化操作无大厨,还是口味和刚需,都深深吸引着我。”

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

03

品牌发展稳

论人才管理、高效运营的重要

无论是两千店的突破,还是品牌六年发展,让魏彤蓉最欣慰的,还是团队的力量。尤其是三年疫情中,团队没有止步不前,而是在至暗时刻找出了一条有利出口,既布局下沉市场。

“2019年前,门店集中开在一二三线城市的商场店,一直是全国飞行制管理,大家远程督导,线上汇报工作。一场疫情导致商场红利不在,各地下沉市场、社区餐饮应运而生,更多城镇青年返乡,我们迅速改变策略,赶紧下沉。”魏彤蓉介绍。

目前,鱼你在一起下沉市场门店数量占比达55%,“事实证明我们做的是对的,下沉市场门店盈利更高,模型比商场店更优”。

与此同时,鱼你在一起的高管团队纷纷深入一线,成立区域分公司,从品牌副裁、招商副裁直接下沉到分公司。“大家开始租办公室,招商下沉,营运下沉,开发下沉,开始属地化管理,让大家听到一线炮火的声音,为当地门店和市场解决问题。”她说道。

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

品牌和加盟商伙伴是荣辱与共的一体,这既是品牌对加盟商负责的体现,也是企业规模扩张之际,实现高效管理的手段之一。而在对加盟商赋能中,鱼你在一起成立“加委会”,从加盟商中选出更优秀代表,为部深入前线和倾听一线声音,监督门店运营,提出宝贵建议。

当然,企业规模的扩大,背后是一套科学化和精细化的管理方式,鱼你在一起也不例外。

魏彤蓉意识到加速信息化进程的重要,通过组建专业的信息化团队,自主研发的APP和小程序,让加盟商可以一键实现线上订货、支付、配送、结算和报修,为加盟商减负。

“在我们公司部,实时关注数据动态变化,开店数量、会员占比、外卖占比提升多少、日均营收等核心数据直接展现在看板上,这就是信息化给我们的力量。”

04

酸菜鱼市场足够大

它已跨出国门,走向世界各地

选对品类,定好价格,做好团队,模式成立,接下去是大阔斧做规模。除了下沉开店、国内加密,鱼你在一起更是把目光投向了海外市场,陆续在迪拜、马来西亚、澳大利亚、加拿大、纽约、旧金山等海外地区开店。

“能够在国内把产品做好的品牌,到海外开店没有问题,只是要根据不同国家当地市场去适当调整创新产品结构和菜品口味,努力贴合当地消费需求。出海能够提升品牌美誉度,更能够鼓舞团队士气。”魏彤蓉说道。

短短6年,鱼你在一起如何成为全球酸菜鱼门店数第一?

在她看来,布局海外,还需要闯过几关:比如所有东西都要合规并经过专业机构去检验;如何与货代打交道,安全把货物及时准确的交付等等。

目前,鱼你在一起部分海外市场正在开二店,这意味着品牌逐渐被当地市场认可。谈及开店目标,魏彤蓉表示,计划2024年全球门店达到4000家,并且为千城万店做准备。

从今年发布全新超级符号“亲嘴鱼”、IP形象“亲亲鱼”,鱼你在一起从符号、视觉为品牌造势和提升单店盈利能力,从“新”出发,进一步增强顾客品牌认知度和粘

过去6年,魏彤蓉带领鱼你在一起实现了从城市到乡镇、从商场到街边,一步步稳扎稳打成就了现在的2000家店和“全球酸菜鱼门店数第一”;未来6年,她将继续带领鱼你在一起从中国到海外、从北京到全球,和团队一起,为“全球中式快餐万店榜首”的愿景而不懈奋斗。

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